樹豆蘋果咖哩雞

樹豆蘋果咖哩雞

樹豆擁有豐富蛋白質，客家人和原住民都愛吃，孕婦生產前要喝樹豆排骨湯；生產後坐月子亦要喝樹豆排骨湯。樹豆生長耐貧瘠土地，有很強的生命力。開花時，園子一片金黃，非常美麗。青豆莢收成滋味似毛豆，但不易保存；乾豆莢收成容易保存，但不易煮軟。
本次樹豆蘋果咖哩配合現代人時間有限，本來要浸泡２４小時，這次浸泡一夜，再用電鍋蒸。內鍋用熱水，外鍋用一倍水，跳起後悶５分鐘的方式，經實驗可達到鬆軟的效果。三色蔬菜少量，乃為增加膳食纖維，亦可增加配色效果；洋葱丁、蘋果丁可增加甜味。搭配薑黃粉亦為保健聖品，功效自不在話下。

份量：視吃貨人數而定。

樹豆泡水一夜，隔天電鍋內鍋用等比例的熱水，外鍋用兩杯冷水蒸，跳起來後悶五分鐘再開。馬鈴薯、洋葱切丁放上層一起蒸。

雞胸肉切丁，抓太白粉水，川燙，變色即起。蘋果切丁。

將水燒滾，薑黃粉調和冷水加入，樹豆、三色蔬菜、馬鈴薯丁、洋葱丁、雞丁、蘋果丁放入，水要高於材料。放入咖哩塊，攪拌至溶化。喜歡濃稠點，可再用太白粉水勾芡；不喜歡太白粉水，可用金針菇打汁置入，一樣有勾芡效果。

食譜提供：賴友梅